2014年01月23日
緊急告知！
今、5名様のキャンセルを頂きました。
こればっかりは仕方ないことです。
どなたかいらっしゃいませんかね？
今からじゃ無理っすよね～。
ブログを見て来たぜ！
というお客様、何かエロいオプションお付けしますね。
誰か来て～～!
と、書いているところに、代官山から秋田フェアーが両日満席との連絡。
ありがとうございます。
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2014年01月22日
代官山秋田フェアー
1月って、この業界暇なんです。
でも、料理通信さんで秋田フェアーというのをやる為に去年から色々と準備してきました。
ターブルグループでは秋田県の食文化を新しい切り口でご紹介したいと言う事で、味噌を入れたテリーヌや米麹から起こした酵母であきたこまちの米粉パンなどなど、展開してきました。
で、その集大成となりますのが、今週末金曜土曜に代官山でいつも通り開催致します秋田食材コースです。
嶋ちゃんが頭を抱えて考えた素晴らしいコース料理です。
しかしながら、季節は年明けの一番暇な時期の1月末。ほとんどご予約ないんじゃないかとハラハラしてましたが、なんと金曜日に4名様分だけ残して、土曜日はパンパンだそうです。
このブログでも告知は書いてなかったので、ちょっとびっくり。
それだけ皆様の国産食材愛を感じます。
レストランでは、食材ある時だけというファジーな感じですが、ターブルグループはこれから2月頭まで色々お出ししてますので、宜しければ覗いてみて下さい。
来週秋田に行って、イチジクを盛り上げる決起集会に出てきます。
思い切って商社の担当も連れて行って、その場で商談まとめて都内のレストラン様、お菓子屋さんにお使いいただけるように段取り致します。
多様な使い方のできるイチジクです。
地方に眠っている、レストランやお菓子屋さんの知らない面白い食材ってまだまだあるんです。
日本の食材は日本でドンドン使って、自給率を上げていきたいですね。
こういう動きって今までなぜなかったのか、不思議でなりません。
ドンドン掘り起こしていきたいです。
銀座三越ターブルオギノ
牛バラシチューをまた仕込んでいるんですが、鍋に入りきりません…
これは予想外！
でもある程度の量で仕込んだ方が美味しくなるんですよ、、、という言い訳。
南極
銀座三越ターブルオギノ
やっぱりご飯でした。
木村秋則さんの自然栽培米を使用しております。
トロットロの牛肉を、旨味の詰まったソースを是非お米と絡めて堪能して下さ〜い
南極
2014年01月21日
東京は
あったけ～。
8度ってなんて暖かいんでしょう。
昨日からの気温差、なんと20度以上。
釧路、強敵です。
しかしながら、素晴らしい場所なので、これからも通わせて頂きます。
出来れば、夏限定・・・
銀座三越ターブルオギノ
トロットロに仕上がりました。
プルプルです。
美味しいです。
明日からです。
赤ワイン煮ではなくシチュー的な感じです。
やっぱりご飯ですかね。
南極
銀座三越ターブルオギノ
肉！！
きました
しっかり焼いて旨味を閉じ込めまっせ。
たまに跳ねる油が心地よいです
南極
銀座三越ターブルオギノ
牛頬の赤ワイン煮も残り僅か…
次の煮込みは牛バラシチューです。
玉ねぎや人参やセロリをよく炒め、赤ワインやらトマトやらを加えて、綺麗に灰汁をひきます。
そこにしっかり焼いた牛バラを投入ッ
トロトロに煮込んで完成です
まだ肉も納品されてませんが先に美味しい液体だけ作っておくで候。
南極は早いのが取り柄ですから…
南極
