2014年01月16日
料理ネタが少ないですね。
これはいけません。
レストランなんで料理の話をしないと叱られますね。
年明けムードがひと段落して、やっと食材が揃い始めてきました。
お陰様でジビエも史上最速ペースで無くなりました。
後はちまっと青首鴨と鳩と雉が居るだけです。
さて、冬真っ最中ですが、なに行きますかね。
鰆～、いいねぇ～。
はい、青海苔と柚子いれたオランデーズで決定。
甘エビ～、いいねぇ～。
はい、肉たたきでクラッシュして（最近マイブーム）モッツァレラ、バジルでクロック・ムッシュ仕立てで決まり。
イイダコ～、いいねぇ～。
スープドポワソンで煮込んで、プティット・ブイヤベース仕立てで決まり～。
ヴァンデの最高級ウズラ～、いいねぇ～。
昨日トルコ料理屋さんで習ったピラウにトリュフ入れたリッチな詰めものローストで決まり～。
ロワールのこれまた最上級ピジョン（鳩）、おお～いいねぇ～。
これは、、、、、決まらねぇ～。まぁ、なんとかなるっしょ～。
という事で、メニュー替えます。
今日のショーケースはここ最近で一番賑わってました。
鹿カレーや豚フィレのロースト、ポトフやカスレ、牛ほほ赤ワイン煮にローストビーフや鹿、そしてパイ包みも盛りもりっと！
そんなショーケースも今は寂しくなってきてます
でも20時半まで営業していますので、穴場な時間を狙っていらっしゃって頂ければ何か良い事があるかも？！
お待ちしておりますッ
南極
山形の久下さんという仔牛農家さんがいます。
その方から定期的に煮込み用の肉を頂いてるんですが、なんと今シーズンからマガモを育ててるそうです。
さしあたり、サンプル頂いてフランス料理に合いそうな個体ができそうなら、うちの鴨は全部”久下鴨”に切り替えます。
いいですね～、こういう話。
木村秋則さんが来てます。
銀座のお店で待ち合わせ。
相変わらずのホンワカしたオーラをお持ちでした。
超タイトなスケジュールでしたので、画像はありません。
ちょっとこの先のお話をして、早々に霞が関に消えていきました。
一緒に自然栽培の野菜を広めていきたいですね。
アイアンマン北海道のエントリーフィーが高すぎだ！
お高くとまってんじゃないよ！
ブランドなんてどうでもいい！
俺達はトライアスロンをやりたいだけだ！
と、部長がオカンムリなんで佐渡トライアスロンに申し込みして外れたら洞爺湖に申し込みします。
そりゃそうだ。
部長の言う通りです。
ちなみに佐渡はアイアンマンよりバイクの距離が長いんです。
なんとバイクだけで１９０キロ。でも制限時間はアイアンマンより１時間短い。
しかも酷暑の佐渡です。
ド変態を極めた頭イカれてネジがほとんどブッ飛んでる人達選手権みたいなレースです。
萌えます。
いや、燃えます。
こうでなくっちゃ。
