2013年10月30日
早速メニュー替え
レストランでもメニュー替えていきます。
イチジクが到着しましたので、バルサミコで煮て、鴨の付け合わせ兼、ソースです。
いいですね～。
他にも米麹もきましたので、フォアグラを米麹でマリネしてみます。
新しい！
イチジクの葉っぱは一度乾燥させて、ブランデーで漬け込み、そんでもってテリーヌの外側に張り付けてイチジクと一緒に鴨か鹿でテリーヌにしてみます。
他にもイタリアから山栗が来ましたので、フォアグラソテーにポタージュっぽく流してみます。
ﾌｫｱｸﾞﾗにはやっぱりイタリア栗がしっくりきます。
和栗はお菓子は良いんですけど、料理には、ちょっと違和感でるんですよねー。
産地偽装が流行ってるんで、きちんとお知らせしておきます。
今後もフライイング気味に秋田食材を小出しにしていきます。
秋食材お好きな方はお電話お待ちしております。
ではでは
