2013年10月11日
完成品
バロティーヌ、極まりました。真っ黒。
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明日はダンチュウ祭り
この土日、築地本願寺にてグルメ雑誌ダンチュウ主催の美味しいお祭りが開催です。
協賛は竹本油脂という胡麻油の会社さんでして、私の故郷蒲郡に本社のある会社です。
ついにコラボできました。
で、イベントですが、私以外は有名なシェフ監修のキッチンカーがいっぱい出まして、その場で美味しい作りたてをスタンディングでご提供です。
私も3品ほどご提供、400円から500円というつまみ食いには最適なモノをお出ししますので、足を運んでみて下さい。
両日とも私は朝イチ納品して、一旦戻りランチをやってから練習がてら、14時30分ごろ会場に伺ってご挨拶をさせていただき、そのままかなり遠回りしてディナーの為にお店に戻ります。見かけたら声かけて下さい。なにかおごります。
現在ディナーをやりながら、明日の為の商品づくりでお腹一杯と言う感じです。
な、なんと650人前ご用意しております。
完全にレストランの域を超えて、製造業ですね。
メニュー替えだぜ～。
昨日はハードでした。
仕事終わりが夜中1時半。
そして明日からは3連休。
今日明日、どピークです。
ターブルグループそんな感じですが、レストランもガンガンいきます。
メインのメニュー替え。
山形鶴岡の仔牛とフランスキノコのパイ包焼きです。
セップ、ジロール、プルロットを仔牛の肉と共にパイ包です。
もともと旨みの強い仔牛肉ですが、さらに肉の様な味わいの野生キノコを入れてパワーアップ。
綺麗な肉がちょっと野性味を帯びた感じ。清純派企画モノ専門ＡＶ女優。
そして昨日からの青首鴨が遂に完成。
一枚開きにして肉と内臓をミンチにして皮でモスラ状に包みこみ、ほねと赤ワインで作った煮汁でコトコト8時間。
とろけるような食感に仕上げましたが、野性味は失なっていません。ソースの仕上げはロワイヤル風に血で仕上げます。
でもいつもの悶絶＆悲鳴を上げるようなスカトロ感は無く、非常に上品なジビエ料理になりました。
手間がハンパなくかかっておりまして、お値段張りますが、そこはジビエヲタクの皆さんの期待を裏切らない仕上がりとなっております。
ちょっとワイルドな痴女モノ専門ＡＶ女優。
・・・まぁいいや。
とにかく気合入っております。
本日カウンター席
ランチにてキャンセルがございましてカウンター席に空きがございます。
ご連絡お待ちしております。
0354811333
