2013年08月15日
山崎シェフのお店に行く前に、野暮用があって、先生のご自宅に。
お宅のまえに、生まれたばかりの子猫が4匹ほど。
先生は大の猫好きだそうで、毎日枕元に猫が寝ているそうです。
動物好きは共感しますね～。
そして、ついでに先生の自然栽培リンゴ畑へご案内して下さいました。
ご自宅から車で10分ほど。
背後には岩木山という綺麗な形の山が聳え立っています。
ブログにも画像を乗せましたが、お隣のリンゴ畑は慣行栽培ですので、もちろん木の周囲はまるでゴルフ場のように綺麗に除草されています。
そして先生の自然栽培リンゴの畑は、見事に草が腰のあたりまでボーボーです。
土はふかふかと柔らかく、土のいい香りがしました。
すでに小さくリンゴが実っていて、袋に入った状態で育てられています。
現在公開中の奇跡のリンゴという映画の完成を記念して植えられたリンゴの苗木も順調に成長しているようです。
しかし、本当に無農薬なんですね。改めて驚きました。
栽培の途中で摘果といって、実の数を調整するのですが、その摘果されたリンゴは食べるのには向かないため、アレルギーをお持ちだったり、化学物質に過敏に反応する方向けの化粧水になるそうです。
慣行栽培、自然栽培、有機栽培、特別栽培などなど色々といいかた有りますが、その違いも含めて、また続きます。
フムスは完成しましたので、明日渋谷品川に発射します。
ズッキーニはアンチョビ風味、ナスはバジル風味です。
パンに塗ってカナッペでももちろん美味しいですが、焼き魚やチキンソテーに乗せても旨いっす。
お次のフムスは王道のひよこ豆、人参、ピーマンあたりですかねー。
秋が来るのがたのしみですわー。
ジビエも来るしねー。
今晩のおかずシリーズですが、今まで豚タンシチューお出ししてますが、そろそろ飽きた感があるため、明日から渋谷でメンチカツいきます。品川は大人の事情で土曜になります。
今回のメンチは有機牛という北海道の健康的な牛です。バリバリの赤身で、配合飼料ではなく、放牧による牧草飼育牛ですね。
それをミンチにかけて、バシッと揚げてます。
冷蔵庫のおたふくソースでは申し訳ないんで、バジルとマスタードハニーソースをお付けしてますので、お好みでどうぞ。
正直、初めてのお盆ということで、お客様の流れがよくわかっていません。
お盆は静かだよね～、と思ってなめていたら、あっという間に商品が無くなって、急遽みたらし配送便で補給したり、かと思えば不発だったりと、小売り業は色々と未知の世界でこれはこれで勉強になります。
しかし渋谷も品川も、まだ一年経ってないのに、これだけのお客様にご支持頂いていると言うのは有難いことです。
よろしくおねがいしますー。
独特な香りが凄いっす。
早速召し上がったお客様曰く…
”動物園みたーい”
”堆肥の臭いがする―“
と、キャッキャ言いながら召し上がっていましたね。
端っこを私も頂きましたが、やはり苔の様な、落ち葉が発酵したような独特の香り。
ですから、お勧めしませんよー。
スポット商品です。
鮮度が命ですから、いつも入りません。
今日、いきなり入荷しました。
ハツとレバーです。偏るとアレなんで、盛り合わせでいきますかね。
生は勿論アレなんで、シンプルにレア気味にソテーです。
鹿のハツは、牛より一回り小さい感じ。レバーはデカイですが、赤色と言うより黒。
レバーは食べているモノによって味わいも微妙に変わりますが、苔の様なヨウ素っぽい香りが特徴ですね。
鹿肉は牛肉よりも鉄分多いのですが、そのレバーともなれば、さらに鉄分豊富。貧血気味な方には最強かもしれませんね。
しかしながら、これはかなりマニア向けですので、お盆と言う常連チームが東京不在という中では、一般のお客様には勧めづらい食材です。
どうですかね～。
今日から3日以内が食べごろです。
売れ残ったら、テリーヌかソーセージなんかにしようかなー。
奈良の横田さんから野菜攻撃を今日も頂きましたので、なすとバジルのフムスもやっちまいますか〜
香りが半端ねぇ！
やりますかー
今日は高知県のズッキーニフムス。
フムスとは、中近東でピタパンなどに塗って食べる、野菜ペーストみたいなやつですね。
なす、ひよこ豆、ニンジン、パプリカなど、野菜をベースにスパイスなどで味付けします。
モロッコにも多種多様なフムスがあり、カリカリのクレープみたいなモノに乗せて食べました。
これが旨いっての。
野菜をベースにしてるため、非常に軽く、飽きが来ません。
うちには健康的な野菜が大量に来るので、こういうお料理は正にうってつけ。
食欲無くても、美味しいパン屋さんでパン買って、フムスだけで抜群のサンドイッチになります。
これはウケが良さそうなら、今後シリーズ化して、なんなら瓶詰めにして色々やりたいと考えています。
ありそうでない商品ですねー
焼けそう。
車に乗ってても、右手だけ焦げそう。
私の車は黒なので、とにかく暑い。冷房は入れませんが。
でも、そんな言い訳無しで朝練。
今日はバイクで山手通り1時間。
２７ｋｍほど。
途中で何回かもがく。
もがいて、休んで、もがいて、休む。
スプリント練。トライアスロンにはあまり必要ないですが、効率よく練習するにはよいのでは？
しかしまぁ、汗の量が尋常ではないですね。
伊良湖は朝9時に750人がスイム一斉スタート。
恐らく9時40分位ににスイムアップして、そこから2時間はバイクを全力で踏む頃には、恐らく気温は35度を超えてくるのではないでしょうか。
そして11時40分ごろにバイクからランへ。
14時前あたりにゴールでしょう。
このように日差し、気温が一番キツイ時間帯に２０ｋｍ走るわけです。天気によっては40度越えてくる気がします。
地元なので、庭みたいなところですが、ここはとにかく風が強く、なにも日差しを遮るものがないキャベツ畑のド真ん中です。
日陰など、恐らくコース通して一か所もないはずです。
真夏になってみてわかりましたが、このレース、普通のレースではないですね。
補給も長崎以上に相当気を使わないと、マジで熱中症で病院送り、もしくはハンガーノックか低ナトリウム症でリタイヤです。
去年、今くらいの時期に渡良瀬でショートやりましたが、消耗がハンパなかった。車の気温計は43度でした。
熱中症でバイクコース上に倒れて痙攣している人がゴロゴロいて、バンバン救急車来てました。
レース後も相当気を使わないとやられるな。
7割我慢比べですね。
