2013年07月18日
来たぜ
和牛レバー
レストランのディナーで１キロ限定販売。脱法カルパッチョですね。
あ、間違えた。
合法カルパッチョです。
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お席のご案内
明日のランチでキャンセルがございます。2~4様でご案内可能です。oginoでフライデーランチいかがでしょうか(^.^)/~~~お電話お待ちしております。0354811333
朝練
やめりゃいいのに、ラン練習。
やはり心拍数を上げただけで終了。
ハイブリッド車ならリッター３０キロ走るのに、私は１５キロ走るだけで２リッターの水を飲みました。
燃費わりーなー。
アメ車並み。
やっぱりバイクにしよ。
2013年07月17日
じゃあ、シェフの
好きな映画を教えて下さい。そんなに社会派ドラマが好きなんだったら。
とスタッフに言われたので、ぱっと思いつく素晴らしい映画を紹介します。
善き人のためのソナタ
というドイツ映画です。
是非ご覧ください。
絶対感動します。
ちょっと重いけど。
良いですね。
粗びきで、ケッパーの他にマスタードシードが旨い。
意外と白ワインに合いますね。
粗びき肉で結着剤や増粘剤無しのソーセージって難しいんです。
多分、これからこういうのって廃れていくんでしょうね。
僕はずっと地味に作りますけど。
発売決定！
他にも有機牛料理やりますよ〜
早速
工場長、チョコボール大場くんから有機牛の加工品のサンプルが来ました。
有機牛とケッパーのソーセージ。
今から焼いて食ってみますね。旨ければ発売決定。
判定や如何に!?
有機牛とは？
ストーリーはターブルのブログにありますが、旨くなきゃ、どんなストーリーでもダメです。
まずは旨い料理にして、そしてストーリーをご説明します。
パイオツ
料理、決定しました。
味わいとしては、リ・ド・ヴォ―ですね。
ですので、軽く下ゆでして中の乳を出し切り、プレス掛けて凝縮しています。
これをムニエルにします。
付け合わせは奈良の横田さん自慢のズッキーニ。そして洞爺湖のハーブを練り込んだじゃが芋のピュレ。ソースはトマトとタイムを効かせたシェリービネガーのソースです。
パイオツ自体は淡白ですので、味の足し算で完成形の持っていきます。
え？ネタが真面目？もうチョイ下ネタ入れた方がいいですかね？
パイオツで極太ズッキーニを挟むような盛り付け？ボーレットエスパニョール的な？
ソースもクリーム系にして、ぶっかける感じの方がよろしい？エジャキュラシオンマメル的な？
いい加減にして下さい。
ウチのお店を潰す気ですか。
休み明けから
カっ飛ばしていきます。
12時から今まで撮影を2本。
一本は先日のトライアスロン選手として。
もう一本はサントリーさんのお仕事で、先日登美の丘ワインに合わせるお料理の撮影です。どちらも8月末に出ます。
そうこうしているうちに、今週はメニューを変えていきます。
ハラワタシリーズを充実させてまいります。
明日、和牛レバーが入荷しますので、合法的なカルパッチョを計画しております。
他にも豚のおっぱいが入荷しております。
どうするかはいつも通りノープランですが、独特の食感と味をいかせる調理法で今晩なんとかデビューさせます。
夏はハラワタ、冬はジビエ。
狂ったシェフには狂ったお客様と言う事で、普通じゃイヤ、マニア向けメニューで、という方お待ちしております。
あ、普通のお肉やお魚も充実してますよ。
