2013年07月20日
レバ刺し
大好評ですでに売り切れ状態の脱法レバ刺し。
肉屋が気を利かせて、また入荷しました。
今日はマリネしますんで、最短で明日からですが、これも秒殺の予感。
お早めに～
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今日のランチは
レストランでは珍しい貸し切りとなっております。
私の目黒からのお客様のクラス会です。
有難いとこです。かれこれ１０年ほどのお付き合いになるでしょうか。
ちなみにウチは貸し切りがめったにありません。
なぜか。
フロアのど真ん中に階段があるため、お席のレイアウトが非常に複雑なんですね。
だから、みんなで大宴会したくても、席が離れ離れになってしまうからなんです。
それでも宜しければ、いつでも大歓迎です。
他にも立食パーティーも出来ます。
私の尊敬する重鎮パティシエの還暦パーティーの時なんかは、なんだかんだ７０名様位の大宴会で地下も一階も押すな押すなの盛り上がりでしたね。アレはアレで面白かったです。
基本的には何でもやるお店ですので、遠慮なく何なりとご相談下さいませ。
もちろん代官山では夜のお時間帯でしたら、いつでも貸し切り可能です。
更に
石鹸頂きました。
石鹸です。間違いなく石鹸です。
またまた
頂きました
早く割りて〜ハラワタ出勤
ありがとうございます。ブログをご覧いただいたお客様からババッとご予約を頂きました。
意外とラインナップありますね。
おっぱいムニエル
脱法レバ刺し
牛ハツソテー
モルモンソーセージ
明日はロニョン（腎臓）のオーダーが入りました。
レバ刺しは今週末でなくなる可能性大です。
そういえば、去年は豚のセルベル（脳みそ）もありましたね～。
秘密裏に馬のアレも入荷待ちです。アレです、アレ。
I野さん以外誰も召し上がらない危険な香りのする買い付けでしたが、
入荷したら、速攻メールしてお越し頂ける事を楽しみにしております。
一本単位での注文でしたから、I野さんがダメなら、栗さんにでも出しますかね。
夏バテ
してませんか？
私は相変わらず、こんな感じ。
焼き肉丼！腹が減って仕方ない３４歳。
マイナーチェンジ
いっときますか。
フォアグラ料理をリニューアル。
ひとつは冷製で新ショウガでチャツネを作ってフォアグラコンフィ合わせます。
もいっちょ、ソテーはホタテと焼きカリフラワーのピュレを添えて、ペリグーソース。
さらに、昨日の脱法、いや、合法レバ刺しが今夜からデビューです。
ニンニクでマリネした後、軽くスモークをかけまして、沸騰しないお湯のなかで火入れしてます。温度帯は企業秘密。
パサつかず、なおかつねっとりした食感です。
ソースはジェノベーゼ的なバジルとニンニクのソース。これに有機の生野菜添えです。
