ogino丸出し通信

完全にスイッチ入った私。

えらい勢いで仕事しております。

とりあえず、ランチやってから落ち着いてから色々と書きますね。
一気に書ききれないほど、色々と始めます。

が、そんななかでも、身だしなみを整えるために午後から毛を切ってきます。
チン毛もさっぱり揃えて、これで暑い夏もへっちゃらさ。
あ、間違えた。
髪の毛スポーティーに切ってきます。

デカイイベント終了した時点で、私は完全にスイッチが入りました。
切れたんではなく、入ったんです。

イベントは、決めたことをだたやるだけ。
やってる最中はクリエイティブ感はありません。

で、自分のお店になりますと、好き勝手やり放題入れ放題生本番し放題中出し上等な訳なんで、たまっていたアレを一気にドピュッと大放出。
昨日、疲れ切った南極に目もくれず、メニュー替えまくりましたが、今日もやります。
デセールを少しづつ変えていきます。
クレーム・ブリュレ投入します。プレーンも美味しいですが、お菓子屋さんに到底かてるシロモノではないので、ごまかし効く感じでベルベンヌを牛乳で煮出したブリュレ。昔はほうじ茶とか色々とやりましたが、やっぱこれが一番へたくそなのがバレなくていいですね。

夏の定番デセール、パンプルﾑｰｽのカンパリゼリーテリーヌも仕込み始めます。青森の最強蜂蜜かけて。

ヌガーグラッセをパッションフルーツのソースでご用意。最高の組み合わせ。

肉料理は、無事にウサギちゃんがコンフィになりましたので、２種のアスパラガスとココット焼きにします。
お次は得意の魚料理に手を付けていこうと思います。

今朝、取締役会議(私とお上と犬）でターブル渋谷と品川で、商品の種類と顔ぶれを増やそうと決まりましたので、一気にショーケース周りも華やかになっていくと思います。
代官山で大人気の商品を他店舗でも並べようということになりました。キッシュや名古屋風餡バタークロワッサンサンド、カップケーキ、マフィン、そして、これからは冷製スープですね。まずはここから始めてみようと思います。
そろそろ野菜たちがニョキニョキ出来てきますので、色々と楽しみです。

やるぞ～～。

週末までに、といってましたが、かなりガラッと変わってます。

肉は鳩が瞬間燻製ローストになります。
アニョーはスパイス付け焼き。
煮込みは牛ホホが復活。
結局チアユはフォアグラと一緒にムースになりました。香りづけにシャリュトリューズ。
ご要望の多かったフォアグラのソテー。今回は蒸し穴子とリゾット添えて、穴子丼風です。ソースは穴子の骨とマルサラ酒の香り高いソース。
テリーヌも新作２種類登場。初夏なので、さっぱり系で行きます。
サーモンは軽くマリネして、低温真空調理。とろけるような食感です。
先日仕込んでいた牛の生ハムが熟成をキッチリ終えて登場です。昨日フライイング気味でＴ岡兄さんには出しちゃいましたけど。アスパラとアンディーブのサラダを添えて。
と、今日から前菜ほとんど変わっております。
明日からはウサギの腿肉が仲間入り。コンフィかけて、季節の野菜と一緒にココット焼きにします。ラパンから出る旨みがいいんだよなぁ。

と言う事で、やる気満々の私。
巷の５月病を吹っ飛ばす勢いで仕事しております。

長崎のレース、当日ネットで生中継やるそうです。

これはヤバいぞ。

死んでも完走せねば。

ただ、朝７時にスタートして、夜１０時頃ゴールします。(笑)