2013年01月26日
ちなみにリ・ド・ヴォーは
下ゆでしてプレッセ、味を凝縮したところでムニエルにします。
個人的にはブレゼした柔らかいのが好みですが、芸がないので、ムチッとセニャン気味に焼きます。
付け合わせは春の気配がする野菜をブイヨンとオリーブオイルでデュカス風フリカッセ。
プロヴァンサルな仕上げとしてケッパーとレモン、クルトンを添えて、上から自慢の仔牛のジュをかけます。
ん～、プランタニエール～。
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春が待ちきれないので
メニューを春っぽくします。
先程のパンタ―ドはデゾッセ（骨抜き）にしまして骨でジュを引いて、その中で肉を白ワイン入れて煮込みます。
歯ごたえを残してサッと煮た後、肉は細切れに。
ジュは限界まで煮詰めてグラスにします。
そこに肉と春野菜を投入。
マラケシュで売っていたドライフルーツとナッツ、怪しい混合スパイスを投入。
アルガンオイルを入れて冷やし固めてパートフィロで包み焼きにします。
砂漠地帯に多くある、タジンにも似た水を使わない調理法ですね。
新作
パンタードでパスティヤードやります。アスパラ入れて。
マラケシュの思い出をつぎ込みます。
ちょうど
いいタイミングで
北海道からハスカップと小豆が到着。良いね〜
早くも
北海道、大阪の野菜たちとオトンの野菜がコラボってます。もちろん、全部無農薬。
ブレゼします。
更に
大根。
野菜が国産１００%になりつつある当店。感謝です。
オトンが
作ったアカカブ。
そして
雪のなかを静かに動き回り、野うさぎの先回りして人間の狩りの手助けするのが特徴のビーグル。また、打ち落とした獲物を鼻を利かせて、くわえて持ち帰る知能を持っているそうです。
いやぁ、ビーグルって賢くて働き者な犬ですね。
ちなみに、ジビエを送って下さるハンターさんもビーグルだそうです。
完成品
床暖房を愛するイギリス原産の狩猟犬。
ニャ〜
寝る寸前です。
