2012年05月15日
ターブルオギノ
レストランはお休みですが
代官山ターブルオギノは今日も営業してますよ〜
私も今来ました
お近くにお越しの際は是非お立ち寄りくださいませ
Fumika
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お部屋の
花を新しくしました
キャベツみたいな花も薔薇なんですよ
Fumika
連休
14日月曜日15日火曜日とレストランは連休をいただいております
ご迷惑をおかけ致しますが、お問い合わせご予約のお電話は
16日水曜日の13時よりお願いいたします
さて、昨日は母の日
ささやかですが、お花を
明日起きたら喜んでくれるといいなぁ
Fumika
2012年05月12日
雪下ジャガイモ
お陰さまで大人気。
５００ｇで破格の２００円。
私も自宅で夜食に頂いておりますが、やっぱ美味しいですね。
ウィーちゃんは太るからダメ。
ちなみに、後在庫が２００ｋｇほど有ります。
早くしないと芽が思いっきり出てきます。
銀座のベージュ東京にも送ってあげよ。
八百屋やろうかな。
更に
北海道の蝦夷豚のヒレです。
こちらも余って困っているようです。
個人的には国産品ではトップ３に入る美味しさ。
３本限定品。
牛ヒレ位の大きさがあります。真っ赤です。
規格外
ほうれん草です。
茎の太さを見てください。ここんとこ北海道は温かく、巨大化してしまったみたいね。
賄いでも頂きましたが、味は最高!!
吉と出るか、凶と出るか・・
またまたコッコちゃんネタです。
ロックフォール、カッテ―ジチーズ、チェダーチーズを混ぜ混ぜし、レーズンとラム酒、レバー、背脂を入れてテリーヌにしました。
現在オーブンで焼かれております。
乳脂肪でエマルジョンを補強、冷やせば固まる性質を使いました。
ただ、肉とつながってくれるかが問題です。
これが成功すれば、北海道にレシピを送って作ろう。
楽しみ楽しみ。
手強いな・・・
よくばりコッコちゃん。
予想以上に硬い。
普通の鳥肉よりも繊維が強く、ミンチにしてもエマルジョンという粘りが出ません。これで繊維の塊の砂肝入れたら余計につながらないな・・・
このエマルジョンが出ないとソーセージでもパテでもつながらず、切った時にボロッと崩れてしまうのです。
これで乳化剤や結着剤を使えば一発でつながるから薬は怖い。
むむむ・・・どうしよう。
冷やしたときに固まって、つなぎになるものが必要ですね。
卵の力じゃ弱いし、入れすぎると卵焼きになるしな・・・
この時間がドМの私の至福の時間。
多分、日本中探してもどこにもないようなテリーヌになります。
絶対美味しい物作ります。
早ければ明日にも代官山に登場させます。
乞うご期待。
