2012年05月12日
雪下ジャガイモ
お陰さまで大人気。
５００ｇで破格の２００円。
私も自宅で夜食に頂いておりますが、やっぱ美味しいですね。
ウィーちゃんは太るからダメ。
ちなみに、後在庫が２００ｋｇほど有ります。
早くしないと芽が思いっきり出てきます。
銀座のベージュ東京にも送ってあげよ。
八百屋やろうかな。
Home > 2012年05月12日
更に
北海道の蝦夷豚のヒレです。
こちらも余って困っているようです。
個人的には国産品ではトップ３に入る美味しさ。
３本限定品。
牛ヒレ位の大きさがあります。真っ赤です。
規格外
ほうれん草です。
茎の太さを見てください。ここんとこ北海道は温かく、巨大化してしまったみたいね。
賄いでも頂きましたが、味は最高!!
吉と出るか、凶と出るか・・
またまたコッコちゃんネタです。
ロックフォール、カッテ―ジチーズ、チェダーチーズを混ぜ混ぜし、レーズンとラム酒、レバー、背脂を入れてテリーヌにしました。
現在オーブンで焼かれております。
乳脂肪でエマルジョンを補強、冷やせば固まる性質を使いました。
ただ、肉とつながってくれるかが問題です。
これが成功すれば、北海道にレシピを送って作ろう。
楽しみ楽しみ。
手強いな・・・
よくばりコッコちゃん。
予想以上に硬い。
普通の鳥肉よりも繊維が強く、ミンチにしてもエマルジョンという粘りが出ません。これで繊維の塊の砂肝入れたら余計につながらないな・・・
このエマルジョンが出ないとソーセージでもパテでもつながらず、切った時にボロッと崩れてしまうのです。
これで乳化剤や結着剤を使えば一発でつながるから薬は怖い。
むむむ・・・どうしよう。
冷やしたときに固まって、つなぎになるものが必要ですね。
卵の力じゃ弱いし、入れすぎると卵焼きになるしな・・・
この時間がドМの私の至福の時間。
多分、日本中探してもどこにもないようなテリーヌになります。
絶対美味しい物作ります。
早ければ明日にも代官山に登場させます。
乞うご期待。
本日
満席をいただきました
ありがとうございました。
