2012年02月25日
明日の代官山
プラドジュールは・・・
自家製ソーセージです！！！
たかがソーセージ、されどソーセージ。
全部真面目に作るとそれはそれで技術が要ります。腸ももちろん人工ではなく天然もの。
結着剤を使えば、大量にお水を入れてたくさんの量を作ることができまして、保存料を入れれば相当日持ちします。でも、薬を一切使わず肉と脂、氷だけで均一なソーセージを作るのは相当難しいです。
日もちもしませんしね。原価もそこそこかかります。
是非是非。
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新商品
ハチノスと白いんげんの煮込みです。2012年02月24日
今週末から
代官山でイートインオンリーの日替わりプレート的なモノをやろうと思います。
ビストロでよくあるプラドジュールってやつですね。
例えば、仔牛のバラ肉のクリーム煮込みやハチノスのトマト煮込み、この前のメルゲーズメンチカツとフレンチフライにタルタルソースなんてのも良いですね。
極太ソーセージ攻めも面白い。
きっちりと作り込んだ物を早い、安い、旨いでご提供できるようにしようと思います。
メニューはその日の私のノリで決めます。
３月の蝦夷豚モモ焼き肉大会もこれですね。
ビストロの新しい御提案。
明日は差し当たり、揚げたてメルゲーズメンチカツやります。
個人ｐｃが
ぶっ壊れました。
てか、メールの送受信ができません。
なにかの際はお店のメールアドレスにお願い致します。
これだから、嫌なんだよなぁ。
僕の様なアナログ人間には。
新商品
短角子牛のソーセージサンドだ〜！新商品！
ブーダンブランです。旨いな〜。
面白い企画
色々考えましたが、なんせ時間が足りない…
なぜ、１日は２４時間なんでしょうか…
せめて３６時間欲しい。
現在、レストランの新しいイチゴデザートを考え中。
リ・オ・レにしよっかな。そうしよう。決まり。はい、発注。
2012年02月23日
今、レストランでは・・
短角牛っていますよね。
そう、赤身の代表格。
それを贅沢に仔牛の状態で出荷してもらいました。
１頭丸ごと買うことが求められます。
うちみたいにステーキ以外の部位をテリーヌなどに使えるお店でないと難しい量です。
代官山ではマッシュルームと一緒にテリーヌで販売しております。
池尻ではローストとヒレをステーキにしてます。
いや～、旨い。マジで。
是非是非。
本日
満席をいただきました
ありがとうございます
