2011年12月27日
あと
４日しか無いけど、気合いでメニュー変えます。
クネルやカスレがスタート。
寒い時期にぴったり。
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またまた募集
代官山ターブル・オギノもなんとかスタッフが集まっており、現在色々と打ち合わせとメニューを考えております。
で、やはり私の得意技はパテをはじめとする加工品です。昔使っていたお店をアトリエとして豚肉加工品専用の作業場としているのですが、どうやらこのままだと人手がたりないな、と。
ここで豚肉をはじめとする肉加工品の技術を勉強してみませんか？
将来必ず差別化できる武器になります。
やってみたい！！という若い料理人の方！メール下さい。
これから確実に業界的に技術が消えていくであろう豚肉加工品ですが、昨日の映画同様、歴史や古典があるからこそ未来があると考えております。
クラシックがあるからこそのモダンです。
集中的にシャリュキュトリーを勉強したい人メールくださいませ！！！！
そして
また我が家に子牛が居ます。
骨付き。
