2010年10月24日
お疲れ様です。
北海道の規格外野菜の記事について、もの凄い反響を頂きました。
中には、直接お電話頂いたり、御手紙頂いたり…
”使いたいから、送ってほしい！”
本当に本当に有難うございます。
取り組みについて応援して下さる方も沢山いらっしゃいまして、泣きそうになりました。
北海道単体で見てみると、自給率は２００％を超えておりまして、道民の皆さんが今の倍の量を消費しない限り余ってくるわけです。だから都市へ輸送しないといけないのですが、北海道から全国に送る為には当然、高い送料がかかってしまいます。
だからこそ野菜そのままではなく、加工して付加価値をつけて商品にしたいなと。
実はこの問題は北海道だけではなく、全国の農家さんが抱えている問題なんです。
規格があれば、当然規格外があるわけで。
わたしの所だけでも相当な量、種類の規格外作物の情報、相談が全国から寄せられております。
一番いいのは、その土地で採れすぎてしまった作物をその土地で加工、商品化すること。
料理人にできる事は、与えられた食材で料理を作る事です。
そこで、ここをうまくマッチングできないかと、思案中です。
普段使わずに眠っている料理人の知識、技術を駆使して余剰食材をその土地で商品に出来るような、そして規格外食材を一旦集めて卸売出来るような仕組み。
まさに”全国料理人バンク”です。
われわれの先輩方はフランス料理の普及のために団体を作り、啓蒙活動をされてこられました。結果これだけフランス料理が身近になった昨今、フランス料理の社会活動という次のステージなのかもしれません。
そんな事を少しづつ形にしたいなと悶々と考えている今日この頃です。
